这一点和biangbiang面有些区别，在擀biangbiang面的时候，叶飞是在面片的两边用力，让面片两边受力，擀成两边薄中间厚的形状。
而擀烩面面片的时候，叶飞是中间用力两边轻缓，最终让面片的中间变薄，两边厚。
等到一个面片擀好，叶飞接着擀另一个。
他总共弄了五个面团，全都擀好之后，将红酸枝木擀面杖放起来，这才开始接下来的步骤。
拿起一根擀好的面片，就见叶飞双手轻轻往两边一扯，然后双手甩动了一下，面片变长。
五六下之后，面片已经变成了面条。
啪的一声脆响，面条和砧板轻轻接触了一下，发出一声清脆的响声，叶飞这时候停止了甩动，右手拇指和食指捏住面条的一段，然后中指在面条的中间轻轻一桶，面条从中间破开，然后叶飞左手过来，捏住面条的一边，右手捏住另一边，轻轻一扯，就见一根宽宽的面条变成了两根。
上官小蝶看的很兴奋，也想试试，叶飞给她一个擀好的面片，结果她扯了半天，弄的满脸都是面粉，最后也没扯成，气的她将面片又扔在了砧板上。
此时，烧开水的锅已经水开。
就见叶飞将扯好的面条直接扔进了开水中。
锅盖没有再盖起来，白色烟雾从锅中升腾起来。
叶飞继续扯剩下的几个面片。
每扯好两根长长的面条，就直接随手扔进了开水锅里面煮。
等到所有的面条全都入锅，叶飞这才将锅盖盖上。
这个时候，汤锅已经可以了，只不过叶飞并没有将汤盛出来，因为还有一些辅料没有放进去。
汤锅锅盖打开，叶飞首先将里面煮的那块羊肉捞了出来，放在一个盘子里冷着，这才从一旁拿过来早就准备好的粉丝，木耳丝和豆皮丝等一些食材，全都投入了锅里面。
这些都是比较容易熟的食材，投入汤锅之后，叶飞轻轻的搅动了一下，直接关火。
这个时候，面条已经煮好，叶飞一伸手从旁边拿过一只大海碗，用漏勺将面条捞出来一些，放入大海碗中。
然后用汤勺从汤锅里将牛奶一样的羊汤捞出一勺，放在了面碗中，又捞出来一些木耳，粉丝和豆皮丝放入。
看到一碗香气逼人的烩面做好了，上官小蝶再也坚持不住了，一伸手就想去端，叶飞直接给阻止了。
“作为一个汴京人，你不会不知道还有一些必要的小菜要放入吧？”
上官小蝶看了下一个小碗中的香菜末，一伸手就捏了一些，撒入碗中，趁这个功夫，叶飞将微凉的羊肉切片，放在面条上面，这才说道：“可以了，如果想吃辣椒，这个小碗中是辣椒油。”
上官小蝶根本没有听到叶飞的话，她的注意力全都在这碗烩面上了，在叶飞说可以了之后，她就将面碗端了起来，然后也不怕烫，先轻轻的喝了口汤。
极品羊汤入口，上官小蝶的身子突然一哆嗦，然后她的一双漂亮的眼睛直接就瞪圆了………
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